Timballo di coniglio e melanzane

Era un po’ di giorni che pensavo di proporre una ricetta con il coniglio, il simbolo gastronomico della nostra isola. Certo, da queste parti, quando si dice coniglio si pensa a quello classico all’ischitana, ma mi sono ricordata di quella volta che, sfidando la tradizione locale, un amico ristoratore lo inserì a sorpresa nel menu del giorno in veste di timballo e disossato, così da renderlo a prima vista irriconoscibile. La commistione con le melanzane, poi, era un omaggio alle sue radici siciliane. Una prelibatezza che non sono del tutto sicura di essere riuscita a riprodurre correttamente, basandomi sul ricordo di quella sera sulla Riva Destra. Direi però che come primo esperimento non è andata poi così male!

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Timballo di coniglio e melanzana

 

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Tempo di preparazione

2 ore 20 minuti

Tempo di cottura

40 minuti

Tempo totale

3 ore

 

Autore: Branka

Tipo di ricetta: Secondi piatti

Cucina: Italiana

Persone: 8

Ingredienti

• 4 cosce di coniglio (700 gr. circa)
• 4 melanzane (di media grandezza)
• 1 manciata di sale grosso
• 1 carota
• 400 gr. di pomodorini
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio di semi (per friggere le melanzane)
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preparate una ampia padella con l'olio di semi.
2. Seguendo il procedimento della parmigiana, lavate le melanzane e tagliatele a fettine non troppo spesse nel senso della lunghezza.
3. Disponetele in uno scolapasta con del sale grosso, poggiandovi sopra un peso e lasciatele spurgare per un paio d’ore minimo.
4. In un tegame capiente mettete a rosolare l'aglio con la cipolla e la carota tagliati finemente.
5. Unite le cosce di coniglio e lasciate rosolare anch'esse per circa 15 minuti a fuoco alto.
6. Versate il bicchiere di vino bianco e continuate la cottura fino alla completa evaporazione.
7. Aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti e tutti gli altri odori.
8. Fate cuocere per 20 minuti circa e, comunque, fino a quando non si sarà formata una salsa densa.
9. Prima di ultimare la cottura, aggiungete il pomodoro concentrato e mescolate.
10. Aggiustate di sale e pepe.
11. Nel mentre il coniglio è sul fuoco, friggete le melanzane (solo qualche secondo per lato, in base allo spessore).
12. Adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
13. A questo punto, preparate 8 stampini foderandoli con le melanzane.
14. Togliete le cosce di coniglio dal tegame e spolpatele accuratamente.
15. Tagliate la polpa a striscioline sottili e negli stampini formate con esse un primo strato sul fondo di melanzane.
16. Aggiungete un cucchiaio abbondante di salsa in ciascuno stampino e formate un secondo strato di melanzane di copertura.
17. Mettere nel forno a 180 °C per 5 minuti.
18. Servite con contorno di patatine.

Informazioni nutrizionali

Porzioni: 80 gr. Calorie: 362 Grassi: 24 Carboidrati: 7 Proteine: 31

3.2.1311